za you zen 四季の塩セット-雪月風花-　(左から春塩-花、夏塩-風、秋塩-月、冬塩-雪 各10ｇ

Coyoriは10年前に「生産者と消費者をつなぎたい」「日本の女性を元気にしたい」という思いを掲げて誕生しました。理想の国産素材を求めて日本各地の生産者を訪ねている中で、個性豊かな四季の塩に出会いました。野菜に旬があるように海水にも旬があり、つまり塩も季節によって異なる味わいになるという新たな気づきと感動をぜひお届けしたいと、商品化に至りました。

キャベツ、山菜、クレソン、タケノコ、玉葱、苺、グレープフルーツ、鰹、鰆、蛤、アサリ　など

トマト、枝豆、きゅうり、トウモロコシ、スイカ、桃、鯵、鰯、昆布、サザエ、牛肉　など

南瓜、さつまいも、里芋、きのこ、かぶ、栗、りんご、柿、鮭、秋刀魚、海老、イカ、鶏肉　など

大根、ブロッコリー、カリフラワー、ホウレンソウ、伊予柑、鯖、ブリ、牡蠣、カニ、しじみ、豚肉　など

四季ごとの味の違いは、油谷湾の海水に豊富に含まれるミネラルの含有量の違いによるものです。本来海には約85種類のミネラルが存在しています。海から誕生した人類は、陸での暮らしで不足するミネラルを海水を煮詰めた塩で補うことを発見しました。しかし現代の塩の多くは工場生産で塩化ナトリウムが99.87％を占め、ほかのミネラルの割合が極端に少なくなっています。

試料を一定量分取し、溶液化したものを試料溶液とし、ICP発光分光法及びICP質量分析法にて測定（JIMOS調べ）

「za you zen　四季の塩-雪月風花-」は、山口県油谷湾で15年以上塩づくりをする塩の匠、井上雄然（いのうえゆうぜん）さんがこだわり抜いた技術で、太古の海のミネラルバランスに近づけることを目指しています。太陽の熱と風で海水を濃縮させる立体式塩田でゆっくり海水を濃縮させることでミネラルを残し、5日以上かける炊き上げと寝かせの段階でにがりを絶妙に調整。最後にミネラル成分をまんべんなく混ぜ合わせる天地返しという工程で、人が本来補うべき成分に近づけているため、四季による味の違いが生まれるのです。
季節や体調によって体が欲するミネラルの量は変わるので、食卓に塩を置き、各自が塩加減を調整するという使い方もおすすめです。

左）塩の匠、井上雄然さんの塩づくり　右)豊かな森に囲まれた山口県油谷湾